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做了很多次都没有做好的菜—麻婆豆腐  

2013-07-31 16:00:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做了很多次都没有做好的菜—麻婆豆腐 - 小虾米 - 大连食品贸易公司
 
主料:豆腐、牛肉末、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、豆豉、料酒、盐;  
辅料:青蒜1棵、生姜1小块、大蒜一个、花椒5克、淀粉适量、干辣椒2个;
麻婆豆腐的做法:
1. 青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。

2. 炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3. 放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒 ,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。

4. 装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

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