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日志

 
 

这条鱼我第一次见到——清蒸武昌鱼  

2013-07-25 09:39:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这条鱼我第一次见到——清蒸武昌鱼 - 小虾米 - 大连食品贸易公司
 
用料:武昌鱼、一条800克左右、葱丝、姜丝、红椒丝  

清蒸武昌鱼的做法  

1. 将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦 

2. 两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右 

3. 盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝 

4. 蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟 

5. 取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝 

6. 炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可 

小贴士

1.用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。
2.在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。
蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。
3.蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。
4.葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。
5.红椒丝就是为了装饰,没有可以不放,放一两片香菜叶会更加好看,可惜家里没有。

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