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今天来一道很正点的菜谱——秘制酱肘花  

2013-06-17 13:56:58|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制酱肘花

制作要点:

1.猪肘去骨头是一个难点,用厨房剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。

2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。

3.用线绳扎紧步骤很重要,卤完后等肘子是否好看,能不能变成一个非常紧实的圆卷,是关键。

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食材:

猪肘   1个

冰糖   1小勺

八角   2枚
花椒  20粒

万用卤包   1个(选择万用卤包就省略八角花椒)

干红辣椒  15个

大蒜   1头

姜   8大片

酱油   100毫升

黄酒  10毫升

葱段   少许

腐乳汁 30毫升

耗油  2汤勺

孜然粉 少许

白胡椒粉   少许

蒜粉   少许

五香粉 少许

盐   1小勺

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做法:

1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。

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2.去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。

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3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。

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4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。

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