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日志

 
 

冬季菜谱——黄豆焖猪蹄  

2013-11-12 09:32:17|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:猪手1只( 600克);黄豆半饭碗;干辣椒3个;大蒜5粒;桂皮1个;八角2粒;生姜1块;香叶2片;
调料:冰糖4粒;黄酒1汤匙;鲜味酱油4汤匙;盐适量;白醋1汤匙;花生油少许;
营养:焖猪蹄是家里常食的一种方法。黄豆的植物蛋白与猪蹄的动物蛋白互补,十分滋补。
冬季菜谱——黄豆焖猪蹄 - 小虾米 - 大连食品贸易公司
 
黄豆焖猪蹄做法:
1、将干黄豆泡发4小时以上;将斩好的猪手入锅里氽水后捞出;用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。
2、干辣椒切成段,生姜切厚片,大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好;炒锅内放油,油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化;放入猪手,加入黄酒翻炒。
3、调入鲜味酱油翻炒均匀;往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开;将全部食材移至砂锅。
4、加入黄豆搅匀,大火烧开;盖上盖,以小火焖烧;汁水快收干时,视情况看是否调盐,然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。
小贴士:1、氽水,是很重要的一步,而且要将表皮刮洗干净,对于除异味有很大效果。2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽,但是成菜略为带甜,不喜好可用老抽替代。3、若是不好把握火候,可以先将冰糖炒化再放香料炒香,而后放猪蹄。4、酱油量足,则不需要放盐,不足则需快熟时放适量盐烧入味。

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